Cách bảo quản rượu nho đã khui

Rựu đã khui thường dễ bị hỏng do tiếp xúc với không khí - Ảnh: lifeinitaly.com

Một khi nút bần bị kéo ra khỏi chai có nghĩa là rượu đã tiếp xúc với không khí, nếu không biết cách bảo quản thì rượu rất dễ bị hỏng. Thế nhưng bảo quản như thế nào và bảo quản trong bao lâu để rượu đã khui vẫn giữ được mùi vị thì không phải ai cũng biết. Dưới đây là những cách giúp bảo quản rượu đã khui được tươi ngon.

Bảo quản bằng tủ lạnh

Cũng như các thực phẩm khác, rượu có thể bảo quản bằng cách để trong tủ lạnh, trong điều kiện nhiệt độ thấp những phản ứng hoá học diễn ra chậm hơn làm cho quá trình ôxy hoá cũng chậm theo. Giảm nhiệt độ rượu cũng là cách ngăn chặn tác động của những vi khuẩn lên men làm chua rượu. Chính vì thế nên để rượu đã khui vào trong tủ lạnh là một trong những bước quan trọng để giữ rượu được ngon cho những lần uống tiếp theo.

Ngoài ra còn có nhiều cách khác bảo quản rượu bằng cách làm giảm tác động của oxy một cách trực tiếp.

Rót bớt rượu sang chai khác nhỏ hơn

Theo kinh nghiệm của những người uống rượu vang thường xuyên thì một lần uống vừa miệng và không hại cho gan chỉ hết nửa chai 750ml là nhiều nhất. Cho nên trước khi uống nên chắt một nửa chai rượu 750ml sang chai 375ml đóng nút bần lại rồi cho chai nhỏ vào tủ lạnh trước khi uống. Bởi vì thực tế cho thấy làm như vậy lượng không khí giữa bề mặt rượu và nút bần rất nhỏ.

Hút chân không

Hút chân không cũng là một cách để ngăn không cho rượu tiếp xúc với oxy. Đặt nút bằng cao su được thiết kế đặc biệt vào cổ chai rồi dùng bơm để hút không khí ra.

Nếu so sánh giữa rượu được rót ra chai nhỏ bảo quản và rượu được bảo quản bằng cách hút chân không thì rượu bảo quản bằng cách hút chân không hương vị ít hơn, nhạt nhẽo và hả hơi. Có 2 lý do chính:

Thứ nhất: khi bơm khí ra sẽ tạo ra những bọt bong bóng nổi trên mặt rượu làm khí cacbonic phân huỷ do áp suất giảm. Sự thay đổi thành phần của rượu làm cho rượu nhạt nhẽo hơn và kém thú vị hơn.

Thứ hai: Mùi vị của rượu bị bay hơi và làm mất đi hương vị của rượu.

Bơm khí Nitơ

Bơm nhanh khí nitơ nén vào rượu để làm giảm quá trình oxy hóa. Nghe có vẻ như đây là giải pháp lý tưởng, vừa không làm bay hơi hương vị vừa giảm tối thiểu được sự tiếp xúc của rượu với oxy khi khí nitơ được bơm vào. Nhưng thật không may, khí nitơ có thể tác động làm hỏng rượu, đặc biệt là đối với rượu trưởng thành và mạnh.

Đối với rượu vang nổ

Những cách bảo quản rượu nói trên không phù hợp với rượu vang nổ. Bởi vì nếu rót bớt rượu sang chai nhỏ hơn để bảo quản sẽ làm mất hết ga. Lớp khí cacbonic của bong bóng đã bảo vệ rượu khỏi bị oxy hóa nên bảo quản rượu bằng cách bơm khí nitơ vào là không cần thiết.

Cho nên đối với rượu vang nổ chỉ cần đóng nút bần và bảo quản trong tủ lạnh mà không sợ bị mất đi đặc tính riêng của rượu. Nên dùng nút hít để điều chỉnh áp suất bên trong chai khi mở ra. Làm như vậy giúp bảo quản ga rượu.

Nói chung, phần lớn các loại rượu chỉ nên để đến ngày hôm sau. Bởi vì, các phương pháp bảo quản rượu nêu trên chỉ là những cách trì hoãn thời gian rượu hỏng chứ không phải là cách ngăn ngừa rượu không bị hỏng. Mặc dù có nhiều cách bảo quản nhưng kinh nghiệm cho thấy trước khi dùng nên ước lượng lượng rượu uống bữa đó rồi rót số còn lại sang chai nhỏ hơn, đóng nút bần lại đưa vào tủ lạnh là cách bảo quản rượu tốt nhất. Lưu ý: trước khi dùng nên lấy rượu ra khỏi tủ lạnh trước vài tiếng.

10 huyền thọai nghiện rượu

Đối với mấy ngôi sao này, họ không biết cân bằng được cái cốc rượu và sự nghiệp của mình. Chúng ta hãy điểm qua 10 người nghiện rượu nhưng nổi tiếng sau đây. Đó là những người một tay giành cho sự nghiệp, một tay nâng ly scotch.

Dean Martin, diễn viên hài

Loại rượu ưa thích: J&B Scotch

Dean ưa thích các loại rượu Jack Daniel. Ông thường uống chúng suốt thời gian làm việc. Ông ngủ li bì sau một đêm party thay vì đi chơi golf vào buổi sáng. Và dù người ta biết những điều này, ông vẫn cố lí giải theo cái mà ông cho là đúng. Cho nên ông đáng được xếp vào những tay nghiện rượu bậc nhất.

Benjamin Franklin,nhà chính quyền

Loại rượu ưa thích: rượu Madeira

Người đàn ông tỷ phú với 100 tỷ đô la này tự lập danh sách 13 điều ông tuân theo trong cuộc sống, trong đó mục số 1 là “Ăn thì không vồn vã, uống thì không tự cao”. Vậy tại sao ông được mọi người xem như là một tay nghiện rượu trong huyền thọai lịch sử?

Ông thổ lộ cảm xúc: “Nhìn ngắm mưa rơi xuống vườn Nho, rồi nho đâm chồi, qua quá trình chế nho chuyển đổi thành rượu nho. Đây chính là bằng chứng cho sự nâng ly chúc mừng rằng: Thượng Đế yêu thương chúng ta và Ngài muốn chúng ta hạnh phúc”.

Edgar Allan Poe, nhà thơ-văn, nhà sọan kịch

Loại rượu ưa thích: Gin, Brandy

Thời niên thiếu, ông đã làm việc cật lực trong khỏang thời gian dài đã khiến ông lâm vào tình trạng nghiện rượu. Vì vậy không biết ông có bình tĩnh không khi cưới cô em gái họ 13 tuổi – Jerry Lee Lewis.Ông lìa xa cõi đời này khi chỉ 40 tuổi.

Cái chết của ông còn là một điều kì bí về sau này.Vì có người vô danh luôn luôn đến thăm mộ phần của ông vào mỗi ngày 19 tháng 1 hàng năm (ngày sinh nhật của Poe),uống rượu và để lại hoa hồng.

Richard Harris, diễn viên điện ảnh

Loại rượu ưa thích: Vodka

Vẫn không ngờ rằng, tới lúc chết, Harris vẫn có thể uống quá chén. Người uống rượu trở thành huyền thọai này đã nói nhu thế này: “Vài người hỏi tôi, sự khác nhau giữa Tom Cruise bây giờ và khi anh trở thành một ngôi sao, tôi trả lời rằng khác nhau lắm chứ. Hãy nhìn những tấm hình cũ của tôi lúc trước khi tôi còn đang ở “đỉnh” trong những bộ phim, tôi thì cầm chai Vodka còn Tom thì cầm chai nước Evian”.

Ernest Hemingway, nhà văn

Loại rượu ưa thích: Bia, gin và Rum

Sự tôn kính dành cho Hemingway không chỉ vì ông là một người nổi tiếng, mà còn vì ông sống nhân nhượng.Truyện của Hemingway đầy tính mạo hiểm, sự mạo hiểm quá mức mà con người có thể làm được.

Sự liều lĩnh trong đời thường và cả trong văn chương của ông đều là niềm đam mê như nhau đối với rượu. Việc ông di chuyển sang Canada và Pháp xuất phát từ sự việc “ngăn cấm rượu”.

Ông từng nghĩ: “Thỉnh thỏang tôi hay ước tôi sẽ trải qua những khỏang thời gian mà không có rượu, lúc đó tôi sẽ nhớ mọi thứ, nhưng sau đó nếu tôi tỉnh táo mà không có rượu, có lẽ thời gian đó trôi qua sẽ không có gì đáng để nhớ”.

Winston Churchill, chính trị gia

Loại rượu ưa thích: Whiskey, scotch, brandy, gin, champagne

Nhờ Churchill, nước Anh và rượu Johnnie Walker nhãn đỏ mới được thịnh như thế. Người đàn ông đứng vững vàng suốt thế chiến thứ II cùng với sự hy vọng cũng như sợ hãi của đất nước, ít nhất cũng xứng đáng được nhận một vòng hoa. Xét lại thì Churchill có lẽ không phải lọai người hay la cà ở các quán rượu,nhưng cũng không phản đối ý kiến nói rằng: Ông uống những chất có chứa cồn trong mỗi bữa ăn và không có thời gian nào bỏ được.

Dylan Thomas, nhà thơ

Loại rượu ưa thích: Whiskey

Cũng như Bob Dylan và John Lennon, Dylan Thomas chỉ yêu rượu, vợ và những bài thơ của ông.

Bạn có biết lần ông ta loạng choạng nhìn “cô dâu” trong… hộp đêm, thẳng tiến và...gục đầu vào lòng cô…rồi nâng ly chúc mừng đám cưới.

Một vài ngày trước khi qua đời năm 1953, giai thoại nghiện rượu nổi tiếng này vào khách sạn của mình và tuyên bố “tôi đã uống một mạch 18 chai Whiskey, đây là kỉ lục”.

Andre the Giant, diễn viên, VĐV đô vật

Loại rượu ưa thích: Vodka, beer

Cao hơn 2m và nặng khoảng 250kg. Có tin nổi không khi huyền thoại nghiện rượu này có thể uống như đổ nước vào kênh rạch, 119 ly bia trong vòng 6 giờ, chất chứa trong cơ thể 7000 calo cồn mỗi ngày và trở thành một gã mà người lúc nào cũng hôi mùi bia.

Hank Williams, nhạc công

Loại rượu ưa thích: Whiskey

Đối với nhạc công nghiện rượu lừng lẫy này thì ông sống chỉ vì sự nghiệp viết lách cho những bài hát, cho đến cuối đời, khi mà bị ban nhạc tuyên bố khai trừ vì cái thói uống rượu quá số tiền của những hợp đồng biểu diễn nhận được. Nhiều người nói Hank cũng có định hướng cho việc thay đổi cuộc đời nhưng ông không bao giờ làm được. Tới khi sự sống xa dần và cái chết cận kề, ông ra đi nhẹ nhàng chỉ trong vài giờ ngắn ngủi khi đang trên đường đến sô diển.

Nhà quản lí cấp cao của Hank chỉ trích rằng ông có giọng hát đáng giá cả triệu đôla nhưng bộ não thì chỉ đáng 10cent.

John Barrymore, diễn viên

Loại rượu ưa thích: Brandy

Trong suốt thời gian bị đình chỉ học tập ở trường, Barrymore chỉ săn đuổi đàn bà và rượu mạnh và không biện hộ gì cho những sự trác táng này.Trong một đêm “đình đám “, loạng choạng say xỉn, ông thơ thẩn đi vào nhầm phòng nữ thay vì đến cái “chậu vệ sinh” của nam.

Theo ước tính, Barrymore uống đến nỗi chỉ còn 640 cái thùng chứa rượu rỗng (không phải là chai đâu nhé), những cái thùng rượu này được ngâm phải hơn 40 năm.

Nho và rượu nho

Chắc chắn là vào khoảng 3 500 năm trước công nguyên người ta đã biết đến rượu nho. Lịch sử rượu nho của chúng ta bắt nguồn từ người hy lạp mà cách đây 600 năm trước Công nguyên họ đã thành lập ra Marseille và lưu truyền lại nghệ thuật trồng nho từ đó. Ðất và khí hậu

Cho dù nho có thể mọc ở khắp nơi, nhưng người trồng nho chuyên nghiệp cho rằng đất trồng là một yếu tố quan trong có ảnh hưởng đến chất lượng và mùi vị của rượu nho. Tốt nhất là loại đất dễ thoát nước tự nhiên. Các giống nho khác nhau cũng đòi hỏi những loại đất khác nhau – như giống nho Chardonnay cần đất có nhiều chất vôi, giống Riesling cần đất có trộn đá, giống Cabernet cần đất có lẫn sỏi nhỏ- quan trọng là đất dễ rút nước và có khả năng tích trữ nhiệt lượng. Ngược lại tại các vùng khí hậu nóng thì vùng có nhiều đất sét và mát rất thuận tiện cho cây nho .

Các cành nho cần ánh nắng và độ ẩm, tuy nhiên ở một mức độ nào đó. Ở các nước về phía nam, nho chín quá lẹ đến nỗi trái nho không đủ thời gian hút các chất khoáng từ đất lên để tạo cho rượu nho sau này có một mùi vị riêng biệt, trước khi đạt nồng độ cân bằng giữa chất đường và acid

Hái nho và kỹ thuật hầm rượu

Trung bình sau 100 ngày kể từ ngày nho trổ bông nguời ta có thể hái nho- ở thời điểm này tỷ lệ đường và acid nho tốt nhất. Ở Ðức người ta đo lượng đường bằng độ Oechsle. Thời gian thâu hoạch nho, tùy thuộc vào thời tiết và loại nho (chín sớm hay trễ) có thể léo dài đến vào trong tháng 11.

Vì chất màu của trái nho đỏ chỉ có trong vỏ của trái nho, theo căn bản đó người ta có thể làm rượu nho trắng bằng loại nho đỏ . Ðể rượu nho khỏi có màu người ta phải ép bỏ bã nho trước khi lên men và bỏ sulfur vào trong nước nho mới ép để ngăn chận các vi sinh. Các con men (có từ vườn nho) bắt đầu lên men và biến các loại đường thành cồn (alcohol) và CO2 . Với chất Sulfuric acid người ta sẽ chặn sự phân hủy acid tư nhiên trong rượu sau khi quá trình lên men chính chấm dứt.

Khác hơn rượu nho trắng, rượu đỏ cần phải cần phải có bã (vỏ nho) trong lúc lên men. Chất màu và chất tannin sẽ hoà dần vào nước nho đang lên men. Khi đã đủ chất tannin người ta bắt đầu lọc bã ra khỏi rượu. Trong thời gian lên men trễ (sau quá trình lên men chính), chất acid bắt đầu bị phân hủy tự nhiên. Trong quá trình này malic acid được chuyển thành lactic acid ít chua hơn.

Các giống nho khác nhau

Ðặc điểm riêng của các giống nho sau đây tạo ra những loại rượu nho nổi tiếng thế giới – dù nguyên chất hay có pha trộn với các loại khác - mùi vị của rượu luôn luôn lệ thuộc vào điểu kiện chung của vùng đất nơi trái nho mọc. Thí dụ như loại nho Cabernet Sauvignon của Pháp khác hơn loại này mọc tại miền bắc Ý hay tại California.

Các giống nho làm rượu nho trắng:

Riesling: giống nho mọc ở Ðức vùng Elsass và ở Áo, cho ra loại rượu có chất lượng cao. Tùy theo thời gian để nho chín trên cây nó cho ra những loại ruợu chát tuyệt hảo. Một chai rượu loại Riesling tốt có thể trữ đến 10 năm

Chardonnay: mọc ở Pháp. Vì không đòi hỏi nhiều nên giống nho này có thể trồng ở khắp mọi nơi. Mùi vị có thể có mùi chua nhẹ - sống động đến thơm - dịu

Gewürztraminer: có mùi thơm như các loại trái cây, hương thào vùng nhiệt đới, được trồng ở Ðức vùng Elsass, Baden, Burgenland.

Grüner Veltiner: giống nho nổi tiếng nhất cuả Áo. Loại này cho ra loại rượu có mùi trái cây - sống động

Pinot blanc, Pinot bianco, Weissburgunder: Các giống nho mọc ở vùng Baden, ở Áo, vùng Alsace, và Ý. Vùng Friaul có những loại rượu rất cao chất lượng

Pinot grigio, Grauburgunder, Ruländer: được trồng ở Ý và vùng Alsace để chễ rượu chát, tại vùng Baden giống nho Ruländer dùng để chế loại rượu có vị ngọt

Sauvignon blanc: giống nho trắng của Pháp với mùi thơm trái cây. Nổi tiếng trong những năm qua là loại rượu Sancerre

Silvaner: loại nho ít mùi vị - tại vùng Franken cho ra nhũng loại rượu đậm mạnh

Các giống nho làm rượu đỏ:

Cabernet Sauvignon: cũng không đòi hỏi nhiều như loại nho Chardonnay. Ðặc điểm của rượu là có mùi như mùi trái red currant. Khi rượu còn non sẽ hơi chát (lượng tannin cao), khi cũ (lâu năm) sẽ có mùi thơm tròn trọn vẹn

Merlot: một loại nho chín sớm. Ở Pháp hoặc Ý loại nho này cho ra các loại rượu uống rất đầm

Pinot noir, Spätburgunder: giống nho khó trồng, đôi khi cho ra những loại rượu Burgunder rất dở

Sangiovese: loại nho tiêu biểu của vùng Toskana. Dùng với loại nho khác để chế rượu Chianti, hoặc dùng để chế Brunello di Montalcino

Rượu nho Ðức

Rượu nho Ðức lệ thuộc vào chất lượng trái nho vì nho ở những vùng này rất khó chín. Tỉ lệ giữa acid và lượng đường tạo cho rượu nho Ðức, như loại Riesling, có những điểm rất khác biệt. Rượu Ðức tốt nhất là mua tại các nơi làm rượu, vì có nhiều loại không thể tìm thấy bán tại các tiệm.

Chất lượng của loại nho Ðức

Theo luật của Ðức rượu được phân biệt theo độ Oechsle * của nước nho

Tafelwein Loại rượu nho đơn giản, cũng như loại rượu pha từ nhiều loại được chế tại Ðức.

Landwein: Rượu chát, mang tên của vùng trồng nho

Qualitäswein bestimmter Anbaugebiete (Q.b. A.) Loại rượu đặc chế với số kiểm tra của bộ. Rượu này trong quá trình chế biến đưọc phép cho thêm một số lượng đường nhất định.

Qualitätswein mit Prädikat (Q.m.P.) Rượu từ nho chín mùi với chất lượng cao nhất với số kiểm tra của bộ. Không được phép cho thêm đường trong lúc chế biến. Loại này được chia theo các hạng sau đây:

Kabinett (67 bis 85 ° Oechsle)

Spätlese (76 bis 95 ° Oechsle), nho hái trễ

Auslese (83 bis 105° Oechsle), nho lựa

Beerenauslese (110 bis 128 °Oechsle ), nho lựa từng trái

Trockenbeerenauslese ( 150 bis 154 °Oechsle), lựa trái nho khô

Eiswein (ít nhất 125 °Oechsle ), nho hái lúc đông đá

Một loại rượu đặc biệt của Ðức được chế bằng loại nho bị đông đá ngoài cây với nhiệt độ ít nhất là – 8°C. Lương nước trong trái nho bị đông lạnh, và nước nho (đường, acid) được cho lên men.

Các vùng nổi tiếng

Ðức là nước sản xuất rượu nho trắng. 88 % nho mọc ở đây dùng để chế rượu nho trắng.

Mosel, Saar và Ruwer:

Khoảng 55% số đất ở đây được trồng Riesling. Bên cạnh loại nho này còn có loại Mueller-Thurgaụ. Ở thượng lưu sông Mosel, phiá Luxembourg có loại nho Elbling, dùng để chế rượu nho thường Tafelwein.

Rheingau:

Trong lịch sử vùng này là vùng trồng nho có tiếng nhất, vì những vùng chung quanh Ruedesheim và Oestrich có khí hậu cũng như ánh sáng rất thuận lợi. Giống nho trồng ở đây cũng là Riesling

Rheinhessen

Vùng trồng nho lớn nhất, bị mang tiếng chuyên sản xuất các loại rượu rẻ. Thế nhưng cũng có những nhà trồng nho sản xuất các loại rượu chất lượng như ở quanh vùng Nackenheim hoặc là Nierstein. Các loại nho ở đây là Riesling, Mueller- Thurgau, và Silvaner.

Rheinpfalz

Vùng này nhỏ hơn vùng Rheinhessen thế nhưng số thâu hoạch lại cao nhất. Cũng như ở vùng Mosel, ở đây phần nhiều người ta trồng Riesling. Nho ở đây ít chua hơn, nhưng có nhiều hương vị đậm đà.

Franken

Giống Silvaner và Mueller Thurgau cho ra các loại rượu có chất lượng cao. Khi đi du lịch, nếu ghé qua các nhà sản xuất rượu nho tại vùng này chúng ta sẽ khám phá ra nhiều điều thú vị

Baden

Bên cạnh các giống nho chế rượu nho trắng như Mueller-Thurgau và Grauburgunder cũng nên nhắc đến giống nho Spaetburgunder. Những trái tốt của loại này tại vùng Burgund cho ra các loại rượu ít chất acid và có chất lượng cao.

Wuerttemberg

Cho dù vùng này không lớn nhưng dân chúng ở đây đánh giá rất cao rượu của họ vì người dân tại vùng này uống rượu nhiều gấp đôi so với một người Ðức trung bình. Tiêu biểu cho vùng này là loại rượu nho đỏ làm từ giống nho Trollinger và Schwarzriesling cũng như loại rượu trắng Riesling và Muskateller.

Chú thích: 1° Oechsle bằng khoảng 2,1 g đường / lít nước nho

Pháp - Quốc gia của rượu nho:

Với gần một triệu mẫu nho, thế nhưng Pháp vẫn đứng sau Tây ban nha và Ý đại lợi. Tuy nhiên, số thâu hoạch vào những năm được mùa vẫn nhiều hơn Ý hoặc Tây ban nha.

Những loại rượu Pháp sản xuất xếp từ loại sang trọng nhất, mắc nhất cho đến loại rẻ mạt uống thường

Không như Ðức, rượu Pháp được xếp hạng theo nguồn gốc nơi sản xuất thí dụ như:

Vin de table : Rượu phải được sản xuất tại Pháp

Vin de Pays : Có mang tên vùng sản xuất, thế nhưng loại rượu này không được phép gọi là „Château“ hoặc là „Clos“

VDQS –Vins délimités de qualité superieur : Các vùng sản xuất rượu theo những tiêu chuẩn nhất định được phép dán nhãn hiệu này trên rượu

AOC –Appellation d´origine contrôllée : Chỉ dành cho các loại rượu từ các vùng mà AOC được nhà nước công nhận. Sự kiển soát chặt chẽ sẽ bảo đảm chất lượng tối thiểu cũng như những đặc điểm của rượu. AOC thường chỉ cấp cho các vùng trồng nho lớn như Bordeaux.

Những vùng trồng nho quan trọng:

Bordeaux dùng để gọi các loại rượu sản xuất từ Bordelais, một vùng bao bọc quanh điểm giao giữa Garonne và Dordogne. Với 100. 000 mẫu nho, Bordelaise là một vùng đất nối liền lớn nhất sản xuất rượu chất lượng. Rượu bordeaux phần nhiều được làm từ nhiều loại nho khác nhau hợp lại. Rượu đỏ được làm từ Cabernet Sauvignon, Merlot và Carbernet franc, rượu trắng được làm từ Sémillon, Sauvignon blanc và Muscadelle. Thành phần của từng loại nho sẽ xác định đặc tính riêng của rượu.

La Loire bao gồm bốn vùng trồng nho và sản xuất những loại rượu rất khác nhau. Ðây là vùng cuả rượu Muscadet, một loại rượu nhẹ, ít acid và rất hợp với đồ biển. Trong những năm qua rượu Sancerre trắng trở nên thịnh hành. Loại này được ép từ loại nho Sauvignon blanc như loại rượu Pouilly-Fumé

Vùng Alsace có một vị trí đặc biệt trong các vùng trồng nho của pháp. Cách phân loại rượu ở đây không lệ thuôc vào vùng và nơi sản xuất mà lệ thuộc vào giống nho. Ở đây người ta sản xuất phần nhiều là rượu nho trắng. Bên cạnh loại rươu có tiềng là Edelzwicker và các loại vin de table từ các loại nho Sylvaner, Pinot blanc và Chasselas còn có các loại như Rieslinge, Gewürztraminer và Muscat d´Alsace.

Vùng Burgund luôn cạnh tranh với Bordeaux là vùng nào đang có loại rươu ngon! Ở đây họ chỉ trồng có 4 loai nho: Pinot noir hoặc là Gamay để chế rượu đỏ và Chardonnay hoặc là Aligoté để chế rượu trắng. Năm vùng trồng nho nổi tiếng của Burgund là Chablis, Côte d´Or, Côte Chalonnaise, Mâconnais, và ở miền nam Beaujolais.

Vùng Rhôntal, với chiều dài là 200 km, sản xuất nhiều loại rượu khác biệt vì ảnh hưởng khí hậu trong vùng khác nhau. Rượu Syrah đậm màu được sản xuất tại đây. Loại rượu nổi tiếng là Chateauneuf du Pape được chế từ 13 loại nho đỏ và trắng.

Languedoc Roussillon được gọi là vùng rượu đỏ của Pháp. Trải dài từ đồng bằng sông Rhône dọc theo bờ địa trung hải cho đến dãy núi Pyrenees (dãy núi giữa Pháp và Tây ban nha) thì đây là vùng trồng nho đỏ liên tục lớn nhất thế giới. Bên cạnh những loại rượu rẻ tiền họ còn sản xuất những loại rượu nổi tiếng. Corbières, loại rươu nho đỏ thơm nhiều cồn và nhiều tannin cũng như loại rượu dessert Roussillon nổi tiếng.

Rau và trái cây tốt hơn thuốc bổ

Để bảo vệ sức khỏe và chống lão hoá, cơ thể cần các chất kháng ôxy hóa như vitamin C, E, caroten, selen... Chúng ngăn chặn sự huỷ hoại tế bào và bù đắp các tổn thương do quá trình đó gây ra. Thay vì uống thuốc bổ, bạn nên ăn nhiều rau quả để bổ sung các chất đó.

Trong cơ thể có những phân tử hoạt tính cao luôn tấn công các tế bào. Đó là các gốc tự do, xuất hiện trong quá trình cơ thể thực hiện "chức năng sống” (hô hấp, tuần hoàn...) và tiếp xúc với môi trường (nắng, khói xăng dầu...). Các chất chống ôxy hoá là khắc tinh của gốc tự do; giúp ngăn chặn những “tổn thương” ở mức tế bào, phòng tránh được ung thư, bệnh tim và nhiều vấn đề sức khỏe liên quan đến tuổi tác như suy thoái điểm vàng ở mắt.

Nguồn chất chống ôxy hóa dồi dào và hiệu quả nhất chính là rau và trái cây tươi. Trong nghiên cứu mới đây, những người tình nguyện được ăn theo chế độ giống nhau; mỗi người nhóm 1 được nhận thêm khoảng 6 suất (mỗi suất khoảng 1 chén, 250 ml) trái cây và rau mỗi ngày; còn nhóm 2 được uống thuốc bổ (bổ sung sinh tố, muối khoáng). 25 ngày trước và sau chương trình thực nghiệm, họ được đánh giá hệ thống phòng vệ, mức độ tổn thương tế bào do ôxy hóa, định lượng dưỡng chất kháng ôxy hóa. Kết quả cho thấy, nhóm 1 được các chất kháng ôxy hóa bảo vệ tốt hơn và ít bị tổn thương tế bào hơn so với nhóm 2. Chỉ ở nhóm 1 mới có sự tăng lượng enzym kháng ôxy hóa thiết yếu để bảo vệ cơ thể.

Viện Nghiên cứu Ung thư Mỹ khuyến cáo, bữa ăn với các món nguồn gốc thực vật là chế độ có lợi nhất đối với sức khỏe, là nguồn cung cấp chất kháng ôxy hóa tốt nhất bao gồm: ngũ cốc còn nguyên vẹn các lớp bao ngoài; đậu hạt và quả hạch, gia vị và rau thơm.
Thức ăn thực vật không chỉ có chất kháng ôxy hóa mà còn chứa những chất sinh - hóa thực vật có lợi khác. Các công trình nghiên cứu tại Đại học Cornell Mỹ đã xếp loại được nhiều cây cỏ có khả năng kiểm soát sự phát triển của tế bào ung thư.

Để được cung cấp thật nhiều chất sinh hóa thực vật (có đến hàng trăm chất), nên ăn đa dạng nhiều loại rau, trái cây, ngũ cốc nguyên hạt, đậu... Còn nếu chỉ uống thuốc bổ thì dù có dùng loại thuốc tốt đến mấy cũng không thể cung cấp đầy đủ những chất có trong thức ăn thiên nhiên.

13 bí quyết trị bệnh bằng ăn uống

Nếu tóc rụng nhiều, bạn nên tăng lượng thịt nạc trong bữa ăn. Chất kẽm trong thịt nạc giúp ngăn chặn hiện tượng này. Việc ăn nhiều thịt nạc không thể ngăn chặn triệt để chứng rụng tóc, nhưng có thể làm chậm quá trình này, theo nghiên cứu của các nhà khoa học Australia. Những người hay ăn thịt nạc ít bị hói đầu hơn người thích ăn thịt mỡ. Sau đây là một số phát hiện lý thú khác về khả năng chữa bệnh của các thực phẩm thông dụng: 1-2 ly rượu nho giúp chống tiêu chảy Trong rượu nho (cả rượu nho đỏ và nho trắng) chứa một chất rất hiệu quả cho việc điều trị tiêu chảy. Để khống chế chứng này, bạn hãy uống một đến hai ly rượu nho, hiệu quả không thua việc uống các loại thuốc chuyên dùng. Hô hấp không tốt, nên ăn cá mỗi tuần Magiê góp phần cải thiện hoạt động của phổi, đồng thời làm giảm các bệnh về hô hấp. Những nghiên cứu gần đây cho thấy, các bệnh nhân mắc chứng hen suyễn do thiếu magiê nếu chú ý thực hiện chế độ ăn bổ sung chất này thì sức khỏe sẽ hồi phục rất nhanh. Ngoài cá thì các loại hải sản khác hoặc rau bó xôi cũng chứa một lượng magiê rất phong phú. Rau xào thập cẩm cho người đau khớp Càng ăn nhiều rau đã nấu chín, nguy cơ bị viêm khớp càng giảm, theo phát hiện của các nhà nghiên cứu Hy Lạp. Sau khi phân tích thực đơn hằng ngày, mối quan hệ giữa chế độ ăn và sức khỏe của người t2ình nguyện, họ nhận thấy nguy cơ viêm khớp ở những người ăn nhiều rau đã nấu chín thấp hơn những người không hay ăn đến 75%. Bưởi chữa chảy máu khi đánh răng Nướu răng chảy máu là dấu hiệu cho thấy cơ thể bạn chưa hấp thu đủ lượng vitamin C cần thiết. Chỉ cần ăn m𓑽t quả bưởi là có thể cung cấp lượng vitamin mà cơ thể cần cho cả ngày. Ăn một quả chuối để tránh chuột rút sau vận động Trong đa số trường hợp, chuột rút không đồng nghĩa với việc vận động quá mức mà thực ra là tín hiệu báo động việc cơ thể thiếu chất dinh dưỡng do sự vận động làm tiêu hao hết những chất dinh dưỡng cần thiết cho sự hoạt động của cơ bắp. Vì thế sau khi vận động, bạn hãy ăn một quả chuối (nhằm bổ sung magiê và kali), đồng thời uống một cốc nước để tránh tình trạng mất nước. Cách này hoàn toàn có thể tránh được chuột rút. Uống trà nếu đau răng Trà có fluor, giúp bảo vệ răng, chống các chất dính trên răng như kẹo cao su. Uống một cốc trà trước bữa cơm cũng giống như phủ lên răng một lớp màng bảo vệ, khiến cho những chất đường không thể bám lại trên răng. Ăn rau xanh nấu chín nếu nhìn kém Các yếu tố môi trường khiến con người dễ mắc bệnh về thị giác. Nhưng nếu cứ 2 ngày một lần, bạn ăn một đĩa rau xanh nấu chín thì cơ thể sẽ hấp thụ được nhiều chất kháng ôxy hóa, nhờ đó các bệnh về thị giác sẽ chậm đến. Chữa nấc liên tục với một thìa đường Nếu bị nấc liên tục không ngưng, bạn có thể ngậm một thìa đường dưới lưỡi, cách này rất hiệu quả. Tuy vậy đến nay người ta vẫn chưa điều tra được nguyên nhân vì sao. Có người cho rằng những hạt đường có tác dụng kích thích thần kinh trong cổ họng, đồng thời lấn át những tín hiệu thần kinh gây nấc khác. Phòng bệnh tim mạch bằng một cốc bia nhỏ Nhóm nghiên cứu của đại học London (Anh) đã phát hiện, tỷ lệ mắc bệnh tim mạch ở những người mỗi ngày chỉ uống đều đặn một cốc bia là rất thấp, nhưng những ai uống từ hai cốc trở lên hoặc nhiều hơn thì không có được sự may mắn ấy. Các bác sĩ cho rằng, nồng độ cồn trong bia có thể làm máu loãng bớt và bảo vệ tim. Một ly nước cam nếu huyết áp hơi cao Theo Tạp chí y học New England, chỉ cần chú ý bổ sung kali và canxi trong chế độ ăn thì có thể làm giảm huyết áp. Hai loại khoáng chất nói trên có tác dụng bảo vệ thận, khiến lượng natri trong thận không tăng cao (một nguyên nhân gây tăng huyết áp). Nước cam không chỉ là nguồn cung cấp kali và canxi rất phong phú mà còn chứa rất nhiều vitamin C. So với những người có hàm lượng vitamin C trong máu thấp, tỷ lệ tử vong do bệnh tim mạch ở những người có hàm lượng vitamin C trong máu cao luôn luôn thấp hơn 40%. Ăn tỏi khi bị cảm Nếu lúc nào đó cảm thấy cổ họng khó chịu, đau, ngứa, bạn nên ăn một ít tỏi sống hoặc thức ăn có nhiều tỏi vì nó chứa những chất chống nhiễm trùng hiệu quả. Chỉ cần thêm 2 tझp tỏi vào thức ăn là hệ miễn dịch sẽ hoạt động tích cực hơn, tăng khả năng phòng chống cảm. Nếu dùng tỏi liên tục một thời gian, bạn nên ăn thêm cà chua để trung hòa những chất gây mùi. Chocolate hạnh nhân cho người trầm uất Loại chocolate có nhân là các loại hạt, đặc biệt là hạnh nhân, giúp bạn đỡ trầm uất nhờ chocolate và vitamin E có trong hạt. Vitamin E là một chất chống ôxy hóa rất hiệu quả nên còn có tác dụng kéo dài sự lão hóa của não. Chỉ cần 50 g hạnh nhân đã cung cấp đầy đủ nhu cầu vitamin E mà cơ thể cần cho cả ngày.

Theo Sức Khỏe & Đời Sống - Ngày 28/8/2006

Rượu nho đỏ Veuve Clicquot Vintages Rosé

Giới thiệu

Veuve Clicquot Vintages Rosé được pha trộn từ 21 loại rượu Grands và Premiers Crus thuộc vùng Montagne de Reims và the Côte des Blancs (trong đó có 57% Pinot Noir, 32% Chardonnay và 11% Pinot Meunier), sau đó được cho thêm 15% rượu nho đỏ. Loại rượu nho đỏ này được làm loại nho Pinot Noir Grand Cru trồng ở vườn nho Bouzy. Quá trình lên men nho được bắt đầu vào ngày 21/9 và với liều lượng 9g/l, nho sẽ có thể giữ được những tính chất và hương vị đặc trưng của mình.

Đặc điểm

• Màu: hồng da cam.
• Mùi: hương thơm ngọt ngào, phức cảm của trái cây caramen (quả lý chua, quả phỉ, trái cây họ cam quýt, nho khô), cam thảo, thoáng hương chocolate và vani.
• Vị: hương vị ngọt dịu tư nhiên và tinh tế của bưởi đỏ, trái cây khô (quả phỉ, hạnh nhân), phảng phất vị hăng nồng của quế, gừng. Dư vị nhẹ nhàng, dài lâu.

Cách thưởng thức

Rất thích hợp dùng chung với các món thịt như thịt cừu, bò….

Rượu nho sát khuẩn, thanh lọc cơ thể

Các nghiên cứu khoa học cho thấy nho có tác dụng kháng khuẩn và u xơ. Nước cốt nho có tác dụng sát khuẩn và làm chắc răng. Mỗi ngày uống một cốc rượu nho có tác dụng giảm cholesterol trong máu. Nhờ tác dụng kích thích trao đổi chất, điều kiện uống điều độ.

Người ta còn dùng nước ép nho tươi hoặc khô để rửa mặt, có tác dụng giúp se da, lành mụn nhọt và sát khuẩn. Ăn nhiều nho giúp chất cặn bã, độc hại trong cơ thể, lợi tiểu và nhuận tràng.